石川県・奥能登地域の特産品で、製造技術が国の登録無形民俗文化財となっている魚醬（ぎょしょう）「いしる」 イカに塩を加え約１８ヶ月発酵熟成させ、過熱、ろ過し製造したものです。多年月経過すると少々褐変し、沈殿物が底部に少したまります。 沈殿物を混ぜないように上澄みをご使用下さい。 より上質な独特のコクのある味を楽しめます。 原材料：いか、食塩、麹