ゆっくり味噌 / かげさわ屋 国産の大豆自体が貴重な今、農薬や化学肥料を使わないで育てた「かげさわ屋」自家製の大豆を使った貴重な米味噌です。お米も農薬・化学肥料を使わないお米を使用しています。麹は阿蘇の昔ながらの製法の麹屋さんで作ってもらっています。塩は国産の平釜塩。大豆とお米の割合は1：1で塩分は12％です。 毎年、12月から翌年3月まで仕込みをして、約1年間、樽の中でゆっくりと寝かせ熟成しています。(HPより)